Засолить осетрину в домашних условиях. Как посолить стерлядь в домашних условиях

Осетрина является ценнейшим пищевым продуктом. Мясо рыбы не только лишь обладает только высочайшими вкусовыми свойствами, да и очень полезно, так как содержит много витаминов, микроэлементов, неподменных аминокислот. Уха из осетрины считается в особенности деликатесной. Эту рыбу можно готовить самыми различными методами: варить, поджарить, запекать, коптить, солить. Как досадно бы это не звучало, из-за высочайшей цены она не многим по кармашку. Но если у вас есть возможность приобрести ее, попытайтесь засолить осетрину.

Вам пригодится

– кусочек осетрины весом приблизительно 1 килограмм;
– 3 столовые ложки (с верхом) поваренной соли большого помола;
– 1 столовая ложка (с верхом) сладкого песка;
– несколько горошин темного перца;
– 2-3 лавровых листа;
– пряности по вашему выбору и вкусу.

Для засолки осетрины разморозьте рыбу при комнатной температуре. Ни при каких обстоятельствах не ускоряйте этот процесс, используя теплую воду либо микроволновку! В неприятном случае вкус готового блюда приметно ухудшится. Наберитесь терпения. Самая смачная соленая осетрина получится из свежайшей рыбы, но далековато не все могут ее приобрести. Потому вы сможете использовать замороженную рыбу.

Пока осетрина размораживается, подберите и приготовьте емкость для засолки. Это может быть, к примеру, пластмассовый либо стеклянный лоток, глиняная миска. Постарайтесь не использовать железную посуду, даже эмалированную, так как тогда соленая осетина может приобрести противный привкус.

Когда осетрина будет готовка к засолке, помойте ее в прохладной проточной воде и обсушите. Удалите хребет, острым ножиком разрежьте кусочек рыбы на тонкие порционные пластинки.

В отдельной емкости смешайте соль большого помола, сладкий песок и пряности. Возможно обойтись только солью и сахаром; если же вы решили использовать пряности, постарайтесь не перестараться, чтоб они только оттенили вкус и запах рыбы.

Приобретенной консистенцией кропотливо натрите с 2-ух сторон рыбные пластинки. Положите 1-ый слой пластинок в емкость для засолки, добавьте наломанный на куски лавровый лист и горошины темного перца. Положите 2-ой слой пластинок, накройте незапятанной плоской тарелкой либо незапятанной круглой древесной дощечкой, поставьте под гнет. Роль гнета может исполнить тяжкий речной камень – голыш, кропотливо промытый и ошпаренный кипяточком, либо стеклянная банка емкостью 1,5-2 литра, заполненная водой.

Положите емкость с осетриной в холодное место на 2-3 суток. У вас получится хорошее рыбное блюдо, которое наверное очень понравится всем, отведавшим его.

Осетр считается одной из деликатеснейших рыб, и в соленом виде он не менее вкусен, чем приготовленный по иным рецептам. Осетрину можно засолить и самостоятельно, важно лишь приобрести достаточно свежую рыбу.

Какая осетрина подходит для засолки

Перед тем как солить осетрину, очень важно подобрать качественную рыбу, так как употребляться в пищу она будет без последующей термической обработки. Кроме того, свежесть рыбы также влияет на ее вкусовые качества и особенно ярко чувствуется при засолке. Лучше всего, если осетрина не будет замороженной, так проверить ее качество проще всего. У свежей рыбы должны быть чистые немутные глаза, гладкая поверхность, приятный запах и достаточно упругое филе. Надавите пальцем на бок тушки: если получившееся углубление быстро исчезает, то рыба свежая.

Можете использовать для засолки и замороженного осетра, но гарантировать тот факт, что после разморозки его мясо сохранит форму, не сможет ни один продавец, так как условия хранения мороженой рыбы достаточно часто нарушаются

Что требуется для засолки

Для засолки возьмите:- 1 кг осетрины;- 50 г крупной соли;- 15 г сахара;- 5 г черного перца;- 5 г кориандра;- 2-3 лавровых листа.

Можете использовать в качестве приправы к соли готовые смеси специй для приготовления рыбы

Как солить осетра

Свежую рыбу можете промыть и разделать сразу, замороженную сперва оставьте при комнатной температуре до полного избавления от ледяной шубы. Несмотря на то что осетра можно солить и целыми стейками, гораздо удобнее употреблять его в пищу в виде пластов. Поэтому потратьте немного времени на то, чтобы получить рыбное филе, освободив осетра не только от головы, плавников, шкуры и внутренностей, но и хребта с костями.

Если вы разделываете размороженную рыбу и она распадается на мелкие кусочки, то лучше отложите ее в сторону и приготовьте по иному рецепту. Такое состояние рыбы означает, что ее замораживали повторно и для засолки она не подходит. Подготовив рыбу, смешайте между собой соль, сахар и специи, после чего натрите ими полученный осетровый балык со всех сторон. Выложите рыбу в достаточно широкую форму для того, чтобы осетрина поместилась в ней единым пластом полностью. Постарайтесь подобрать стеклянную или керамическую посуду для засолки, так как от металлической рыба может приобрести не очень приятный привкус. Сверху рыбу прикройте меньшей по диаметру формы крышкой, на которую поставьте гнет. В качестве гнета можете использовать любой тяжелый предмет, по размеру помещающийся поверх формы, например, банку с водой. Выдержите рыбу в тепле на протяжении часа, после чего уберите на пару суток в холодильник. Дальше можете убрать гнет и наслаждаться сочной мякотью осетра.

Все мы знаем о том, что осетрина считается лучшим ценным пищевым продуктом, в составе которого содержится много витаминов, аминокислот и минералов. При этом большим ее преимуществом является и то, что такую рыбку можно употреблять регулярно, не опасаясь при этом за свою фигуру. Приготовить осетрину можно разными способами. Однако если вы хотите, чтобы она сохранилась надолго, лучше всего ее засолить.

Как выбрать рыбу для засолки?

Обратите внимание на то, что к выбору рыбы нужно подходить ответственно. Именно от этого зависит, насколько вкусным будет ваше блюдо. При этом особое внимание следует уделить глазам тушки. Так, к примеру, если они мутные, то это указывает на то, что рыба низкого качества. Также она ни в коем случае не должна быть липкой. А вот леденящая шуба свидетельствует о том, что осетрину замораживали повторно.

Лучше всего покупать тушку в проверенных магазинах, где внимательно следят за качеством продукции и предлагают покупателям только самые свежие продукты.

Процесс засолки

Для засолки осетрины вам понадобится такое.

Ингредиенты:

ложка сахара;
осетрина;
2 штуки лаврового листа;
черный перец;
3 ложки соли;
специи.

Приготовление:

Перед тем, как приступить к готовке, разморозьте тушку. При этом для данной цели ни в коем случае не используйте микроволновку. Помните, она должна размораживаться естественным способом, в противном случае это негативно отобразится на ее вкусе.
Приготовьте посуду для засолки. Но учтите, выбирать можно любую, не в зависимости от ее материала. Однако лучше всего подойдет стеклянная или пластмассовая. А вот что касается металлических изделий, то они могут придать осетрине неприятный привкус.
В трехлитровую банку добавьте воду для того, чтобы она выполняла функцию гнета.
Теперь переходите к приготовлению смеси для засолки. Соль перемешайте с сахаром и черным перцем. Добавьте лавровый лист. Также можно добавить специи, предназначенные для засолки рыбы. Вот только не переусердствуйте.
Тушку нужно очистить от внутренностей, удалить хвост, плавники и обмыть под проточной водой. Удалите кости.
Осетрину аккуратно высушите с помощью бумажного полотенца.
Рыбку натрите приготовленными специями. После этого добавьте в емкость лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюльку крышкой и поставьте гнет.
Оставьте на несколько часов. После этого поместите ее в холодное темное место.

Кушать засоленную рыбку можно через 48 часов. Она прекрасно сочетается с жареным картофелем, пюре и гречневой кашей. Приятного вам аппетита!

Стерлядь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Каждая хозяйка ежедневно задаётся вопросом, что же сегодня приготовить? Список блюд, которые мы можем себе позволить стряпать "на скорую руку" весьма ограничен из-за вечной гонки современной жизни. Тут-то и приходят на помощь подобные рецепты с минимальной затратой времени и ингридиентов.

Подобный рецепт стерляди выручит многих женщин, соблюдающих белковую диету, ведь рыба является незаменимым продуктом питания в такие дни, да и солёная рыбка весьма упразднит скучное диетическое меню. Стерлядь издавна считалась едой из царского меню, так что побалуйте себя и своих домашних почти императорским ужином!

Итак - выбираем рыбку среднего или большого размера, в зависимости от количества человек. Очень хорошо, если вам попалась стерлядь, требующая разделки, ведь для приготовления можно использовать все части этой рыбы (плавники, хвост, голову можно оставить и после использовать для ухи).

Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую,при чем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые "жучки" - острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!

*Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму.*

Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку стерлядь вымываем под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.

После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натираем солью и чёрным перцем. При чем количество соли и перца зависит от гастрономических предпочтений гостей. Но даже если вы и переборщили с солью, то всегда можно промыть стелядь водой. По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость (например, кастрюлю с крышкой).

Из опыта соления рыб семейства осетровых можно с уверенностью сказать, что достаточно трех часов для полного её приготовления.

Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливкое масло и украсить зеленью.

Следует отметить, что рецепт приготовления солёной стерляди не только прост и вкусен, но и очень полезен. Ведь в этой рыбе содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, и, всем необходимый витамин РР.

Будем красивыми и здоровыми, приятного аппетита!

Опытные рыбаки знают, что стерлядь - это стайная рыба. Если удастся поймать одну, ждите богатый улов. Хранится рыба недолго, поэтому принимайтесь сразу за обработку! Оригинальный рецепт маринованной стерляди - это королевская закуска и по вкусу и по своей эксклюзивности.

Чтобы замариновать стерлядь вам понадобится:

Стерлядка - в зависимости от размера, в расчете на 5 л. воды. (около 2-3 кг).
На 5 л. «рыбного» маринада требуется 50г. сахара, 100г уксуса и 40г соли.
Пряности - исключительно по вкусу.

К жирной рыбе идеально подходит мускатный орех, шалфей, душистый перец, кориандр, порошок базилика, фенхель, чабер, карри и тмин.

Зелень: сельдерей (стебель) и петрушка (пучок).
Горчица - 2ст.л.

Приготовить маринованную стерлядь можно так:

Обработайте рыбу. Из голов получится отличная уха. Только нужно убрать жабры. Очистите «курносую» от красивой шкурки, разрежьте на порционные куски.

Вскипятите воду с добавлением сельдерея и петрушки. Немного подсолите. Отварите в ней кусочки рыбы, не допуская разваривания.

Слейте воду и разложите куски рыбы на салфетке для остывания.

Вскипятите маринад. Пряности нужно сложить в отдельный полотняный мешочек. Если в приготовлении участвует мускатный орех, добавляйте немного натертой специи в конце приготовления. Маринад должен кипеть не менее 20 минут.

Охладите маринад, залейте им куски стерляди и оставьте мариноваться на 3 часа.

Слейте маринад, но не выливайте.

Каждый кусочек стерляди аккуратно укладывайте в банку, присыпая специями. Можно взять готовую натуральную смесь специально для рыбы или приготовить самим, используя кофемолку.

Маринад процедите через плотную салфетку, вскипятите и залейте им вновь рыбу. Сверху в каждую банку влейте растительное масло.

Закройте крышками, остудите и уберите в холодное место.

Хранить такую вкуснятину долго невозможно - съедается мгновенно.

Вкусные идеи

Практически все виды рыбы можно замариновать. Это базовый способ, который применяется чаще всего. Фантазируйте со специями. Можете добавить чеснок и лавровый лист. Вкусная закуска отлично впишется в ваш кулинарный репертуар. Не менее интересен, полезен кулинарам и страстным рыбакам будет