Использование рикотты. Сыр рикотта: с чем есть, рецепты. Как и с чем едят — для чего используют

Заходишь в молочный отдел любого супер- или гипермаркета - глаза тут же разбегаются: настолько велик представленный здесь ассортимент продукции. Особенно радуют сыры - каждый покупатель найдет в современном продовольственном магазине лакомство себе по вкусу. К тому же всегда имеется возможность попробовать что-нибудь новенькое. Вы наверняка не разочаруетесь, если попробуете сыр, известный под названием «рикотта». К его преимуществам перед другими сырами относятся небольшая калорийность, легкость и нежный вкус.

Знакомство с деликатесом

Рикотта является одним из традиционных лакомств итальянской кухни. Происходит данный сыр из древних римских предместий. Первозданный рецепт приготовления этого уникального кисломолочного продукта знают и воплощают в реальность не только в самой Италии, но также в регионах других государств: например, Туниса, Испании. Вообще, надо отметить что указанное национальное лакомство прочно вошло в кухню средиземноморских стран и обосновалось там явно надолго.

Название итальянского сыра можно перевести как «повторно изготовленная». Рикотту производят из молока либо из его производной - молочной сыворотки . Согласно древней рецептуре, молоко крупного (коров, буйволиц) или мелкого (коз, овец) рогатого скота нагревают, затем в подготовленную таким образом жидкость вливают немного морской воды для запуска процесса сворачивания продукта. Продолжая томить основу на слабом огне плиты, дожидаются отделения молочной сыворотки от творожистых сгустков. Когда это произошло, содержимое емкости переливают в сплетенную из прутьев корзину. В итоге сыворотка стекает, а внутри корзины остается чудесный сыр рикотта, обладающий сладковато-солоноватым вкусом.

Разумеется, сегодня только что описанный способ применяется не везде. Современный итальянский сыр в основном получают путем доведения до кипения молочной сыворотки или же цельного молока и последующего добавления в нее (него) органической кислоты (например, лимонной или винной). В результате образуются сгустки творожистой консистенции, плавающие в жидкости. Последнюю сливают, а хлопья оказываются в пластиковых формах. В продажу рикотта поступает в виде сырных головок, завернутых в пергамент либо облаченных в корзинки из соломки.

В настоящее время производят всевозможные разновидности этого вкуснейшего итальянского продукта. Средиземноморское лакомство отлично сочетается со свежими фруктами, овощами, крекерами, снэками и хлебом. Нередко оно становится основным компонентом фруктово-ягодных десертов и заправки к гарнирам, например, к вареному картофелю. Итальянцы используют рикотту также при изготовлении тортов, печенья, а также закусок и салатов. Все это говорит об универсальности интересующего нас продукта.

Состав сыра рикотта

Деликатес родом из солнечной Италии - источник протеина высокого качества. Белки рикотты превосходно усваиваются человеческим организмом, что неудивительно: львиную долю их составляют альбумины, а ведь именно последние - более, чем на 50% - образуют сыворотку нашей с вами крови. Кроме того, в итальянском кисломолочном лакомстве обнаружены в достаточном количестве незаменимые аминокислоты метионин, лизин, лейцин, фенилаланин, гистидин, аргинин и триптофан. Из стоящего в конце списка в организме синтезируется гормон радости серотонин.

Рикотта содержит жиры. Процент этих соединений зависит от качества исходного сырья: так, сыр, производимый из сыворотки, менее жирный, чем лакомство, приготовленное из цельного молока. При этом больше липидов содержит рикотта, основой которой стало буйволиное, овечье или козье молоко, меньше - деликатес из молока, полученного от коров. Углеводов, представленных лактозой, в рикотте меньше, чем липидной и белковой составляющей.

Что касается витаминно-минерального состава, то мягкий творожный сыр является чудесной сокровищницей витаминов А, D, Е, группы В и холина, а также кальция, фосфора, калия, магния, натрия, селена, железа, цинка. В незначительной степени рикотта обогащена микроэлементами марганцем и медью.

Другие полезные составляющие продукта: моно- и полиненасыщенные жирные кислоты; заменимые аминокислоты глицин, пролин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, серин. Помимо всего прочего, в рикотте довольно много холестерина: 51 мг в 100 г продукта.

Польза сыра рикотта

Итальянское кисломолочное лакомство способно при регулярном употреблении в пищу значительно улучшить здоровье человека. Продукт укрепляет зубы, ногти и кости, положительно влияет на подвижность суставов и состояние мышц, регулирует рост и восстановление поврежденных тканей. Рикотта полезна для зрения, повышая его остроту и предотвращая развитие куриной слепоты. Благотворно сказывается вкушение мягкого сыра на коже. В результате телесные покровы становятся более гладкими, эластичными, подтянутыми, приобретают здоровый оттенок.

Включение рикотты в рацион помогает сохранить в нормальном рабочем состоянии сердечную мышцу и кровеносные сосуды, стимулировать образование красных кровяных телец. Воздействие питательных веществ сыра распространяется также на нервную систему и деятельность мозга. В частности, в этом принимают участие витамины группы В, аминокислоты триптофан, глицин.

В число полезных свойств кисломолочного продукта входят активизация работы иммунной системы и снижение риска возникновения онкологических заболеваний. Обусловлено это присутствием в лакомстве веществ, называемых антиоксидантами. Они же, между прочим, продлевают время физической молодости.

Важно употребление рикотты для здоровья локонов. Регулярное лакомство мягким сыром - превосходная мера борьбы с выпадением, тусклостью, ломкостью и излишней сухостью волос. Входящие в состав итальянского деликатеса полноценные белки восстанавливают структуру поврежденных локонов и обеспечивают усиление их роста.

Вред рикотты

Национальный средиземноморский продукт, получаемый из цельного молока или молочной сыворотки, может нанести организму человека сокрушительный удар в случае злоупотребления. Увлечение рикоттой чревато повышением риска инсульта, инфаркта миокрада, развития атеросклероза и гипертонической болезни. Причина в высоком содержании в продукте холестерина и насыщенных жиров.

Людям, страдающим индивидуальной непереносимостью лактозы, стоит вовсе воздержаться от употребления кисломолочного лакомства. В противном случае они почувствуют на себе неприятные побочные эффекты рикотты: аллергические реакции и расстройство кишечника.

Хотя рикотту можно смело назвать диетическим продуктом из-за не большой калорийности (174 кКал в 100 г деликатеса), лицам, имеющим лишний вес, часто и помногу кушать этот сыр нельзя ни в коем случае. Да и стройным особам налегать на лакомство не следует во избежание потери хорошей физической формы.

Сыр рикотта в домашних условиях

Хотите полакомиться настоящим итальянским сыром? Совсем не обязательно для этого посещать ближайший супермаркет - легко приготовить кисломолочный деликатес самостоятельно, не выходя из дома. Запаситесь компонентами будущего вкусного сыра: свежей молочной сывороткой (8 л) и 6% столовом уксусом (125 мл).

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее сывороткой и поставьте на плиту. Периодически помешивая, нагрейте сыворотку до 90º. Затем потушите огонь под кастрюлей и добавьте в жидкость уксус. После этого в сыворотке начнут образовываться творожные сгустки - их необходимо собирать шумовкой и перекладывать в дуршлаг. Когда все хлопья покинут кастрюлю с сывороткой, оставьте сыр для стекания в новой емкости на 60 минут. Так вы получите продукт с нежной, мягкой консистенцией. Если вам хочется более плотного по текстуре лакомства, не трогайте массу в дуршлаге на протяжении 6-7 часов. По истечении указанного срока сыр поместите в пластиковую форму, предварительно посолив лакомство. В холодильнике рикотта будет храниться около 1 недели.

Пономаренко Надежда
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Варят из сыворотки, остающейся после производства других молочных продуктов . Рикотта входит в состав множества блюд кухни Италии. Она отличается низкой жирностью и малой калорийностью. Ее несложно сварить своими руками. За тысячелетия итальянцы изобрели большое количество способов применения этого сыра. Его могут как просто намазывать на хлеб или тосты, так и использовать в салатах, пасте, другие горячие блюдах и холодные закусках. Мы расскажем вам, как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях и приведем несколько популярных рецептов блюд с ним.

Как приготовить сыр Рикотта

Для приготовления сыра Рикотта нужно брать только цельное молоко . Оно не должно быть подвергнуто полному обезжириванию или ультрапастеризации — такие продукты не створаживаются. Молоко лучше выбирать жирностью 1.5-2.5 %. Из сцеженной сыворотки можно получить еще некоторое количество сыра. Кроме того, ее применяют при выпечке традиционного итальянского хлеба Чиабатта, кексов или пирогов. Вместо воды следует взять тот же объем сыворотки. Подробно процесс приготовления с фото и пошаговыми инструкциями описан в статье на нашем сайте.

Рецепты с сыром Рикотта

На вопрос «что приготовить на ужин или завтрак?» у итальянской кухни есть надежный ответ — «возьмите рикотту». С ее помощью можно приготовить разную еду — от быстрого завтрака до торжественного ужина. Мы приведем несколько проверенных рецептов, не требующих от хозяйки высшего кулинарного мастерства.

Особенности сыра

Сырье для производства Рикотты, сыворотка, состоит больше чем наполовину их легко усвояемых организмом белков — альбуминов. Рикотта легко усваивается, питательна вкусна. Помимо высокой усвояемости, рикотта отличается еще и низкой калорийностью. Она отлично подходит для различных диет, прежде всего — для средиземноморской.

Сыр обладает белым цветом, сладковатым вкусом, тонкой пастообразной структурой, легко намазывается и смешивается с другими продуктами. Жирность коровьего сыра – 8-10%, овечьего- 20-25.

В разных регионах Италии производят свои уникальные виды рикотты, различающиеся составом сырья и нюансами технологии:
В качестве сырья используют коровье, овечье, козье и буйволиное молоко.

Как и с чем едят Рикотту

Зрелую и подкопчённую рикотту подают в качестве самостоятельного блюда, подобно другим сырам. Нарезанные кубики сыра сервируют со свежими или запеченными овощами, посыпая итальянскими травами. Молодой сыр становится прекрасной основой для рецептов вкуснейших чизкейков, соусов , им наполняют крупные макаронные изделия типа ракушек.

Часто рикотту берут в качестве основы для соусов, заменяя ею сливки . Соус с ней легко загустевает приобретает приятный кремовый оттенок и сливочный вкус. Популярна Рикотта и в качестве начинки в таких блюдах, как равиоли, пирогах с рыбой, птицей и мясом, в целом ряде рецептов пиццы и лазаньи.

Использование в выпечке

Существует множество рецептов выпечных блюд из молодого сыра рикотта. Это, прежде всего запеканки, разнообразные пироги, десерты и торты . Весьма популярный рецепт с Рикоттой — пирог Пастьера. Он подается на католическую Пасху почти две тысячи лет.

Благодаря тонкой пастообразной структуре сыр прекрасно смешивается с приправами и наполните6лями, прекрасно вбирает в себя запах и вкус фруктов, какао, орехов, приправ и пряностей. Мягкий сыр сохраняет форму и структуру при выпечке. Приготовление традиционного сырного пирога занимает меньше часа.

Десерт с рикоттой без выпекания

Есть много простых рецептов с рикоттой, не требующих выпекания. Эту блюда готовят и на скорую руку, и к праздничному столу.

Если в жару захочется чего-нибудь вкусненького — можно смешать рикотту с цедрой апельсина или лимона, ягодами, какао, каплей меда. Быстро сделав такую пасту, ее подают намазанной на тосты или хлеб паста удачно дополняется чашкой ароматного эспрессо.

Рецепт Брускетта с Рикоттой

телятина 300 г;
черри – 10 шт.;
масло подсолнечное;
масло оливковое;
черный перец, розмарин, тимьян;
чеснок- 4 зубца;
рикотта- 100г;
шпинат;
кресс-салат;
фундук;
соль, сахар по вкусу.

Последовательность действий следующая:

Очистить телятину от жилок и прослоек, завернуть в пищевую пленку. Поместить в морозилку на 2 часа.
Помидорки надрезать с двух сторон, ошпарить в кипящей воде на пару секунд и сразу же погрузить в холодную воду.
Аккуратно снять кожицу.
Положить томаты в духовку на 10 минут при 180 о С, обсыпать солью, сахаром и молотым перцем и выдержать в духовке еще четверть часа.
Нагреть в сотейнике подсолнечное масло до 70 о С, добавить приправы и 3 зубца чеснока.
Залить маслом черри и оставить настаиваться.
Измельчить жареный фундук. Растереть четверть зубца чеснока, соль и черный перец. Добавить сыр, оливковое масло, взбить до нежной консистенции.
Достать телятину, нарезать очень тонкими ломтиками.
Разложить на блюде, смазать кремом.

Перед подачей на стол украсить томатами, тертыми орехами и салатом.

Рецепт Итальянский пирог с рикоттой

Традиционное блюдо подойдет и как десерт на завтрак, и как необременительный для желудка ужин.

Для теста итальянского пирога потребуется:

пшеничная мука 250 г;
разрыхлитель для теста – 10 г;
сахар 50 г;
маргарин- 30г;
яйцо куриное- 1 шт.;
щепотка ванилина.

Кроме того, для начинки нужно:

яйца куриные – 3шт;
сахар – 100г;
рикотта-750г;
крошка шоколада и экстракт ванили.

Последовательность приготовления следующая:

Взбить яйца с сахаром и экстрактом ванили, втереть сыр и крошку шоколада. Отставить в прохладу.
Замешать муку с разрыхлителем и сахаром, понемногу добавлять маргарин, куриные яйца и ванилин.
Вымесить тесто, разделить пополам, завернуть их по отдельности в пищевую пленку и дать охладиться полчаса.
Разогреть духовку до 160 о С. Смазать круглую форму небольшим кусочком сливочного масла.
Раскатать один из кусков теста до 1-2 мм и выложить в форму так, чтобы он образовал корзинку. Толщина теста – 1-2 мм.
Заполнить корзинку начинкой.
Второй кусок теста раскатать в круг, разрезать на полоски и заплести крышку пирога.
Накрыть кулинарной фольгой и выпекать полчаса. Далее удалить фольгу и выпекать еще полчаса.

Всего для выпечки изделия из теста, с учетом подготовки, потребуется приблизительно полтора часа.

Рецепт Крем-сыр с ветчиной и зеленым луком

Для приготовления крема из рикотты потребуются следующие ингредиенты:

багет;
рикотта 200 г;
ветчина свиная 100г;
пучок лука;
сливки 80 г;
соль и перец — по вкусу.

Перемешать сыр и сливки до получения однородной массы.
Добавить соль и перец.
Мелко нарезать ветчину и лук, добавить в смесь и тщательно размешать.
Багет порезать наискосок, выложить на разогретый гриль и прожарить до возникновения полосок.
Выложить крем — сыр в миску, поставить ее на блюдо, вокруг миски разложить ломтики хлеба.

Можно подавать как закуску или в обед на второе блюдо.

Калорийность блюда из сливочного сыра составит 220 ккал.

Рецепт Торт сырный

Сырный торт не потребует от вас долгой возни, но сможет приятно удивить родных и гостей.

Для начинки понадобится:

молодая рикотта – 0.5 кг;
сахар — 100 г;
куриное яйцо- 5;
отделенный белок- 1;
ром или коньяк– 20 мл;
миндальный орех -100г.

Кроме того, для начинки будут нужны:

пшеничная мука – полтора стакана;
яичный желток -2;
сливочное масло- 1 ст. ложка;
сахар — 100 г.

Последовательность действий:

Перемешать муку, яйца, сливочное масло. Добавить немного соли, тщательно вымесить и дать отстояться 30 минут.
Смешать компоненты начинки, растирая до однородности. Влить ром.
Раскатать тесто в тонкий круглый блин. Смазать противень маслом или использовать силиконовую форму, выложить тесто.
Выложить начинку, выпекать при 160оС в течение получаса.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Рецепт Куриное филе с сыром «Рикотта»

Приготовление этого нежного блюда из куриного филе займет около 40 минут. Для него потребуется:

Филе курицы (грудка) -4.
Рикотта – 250 г.
Молотая петрушка- 10 г.
Чеснок- 3 зубца.
Сок четверти лимона.
Соль и перец — по вкусу.

Последовательность приготовления:

В кусочках филе надрезать «кармашки». Посолить и поперчить.
Чеснок размолоть или мелко нарезать, выжать лимонный сок, посолить и поперчить
Смешать сыр с начинкой.
Разложить начинку по кармашкам, закрепить их деревянными шпажками.
Прогреть на сковороде ½ ложки масла, обжарить филе до появления золотистой корочки.
Запечь в духовом шкафу при температуре 160-180 о С в течение четверти часа.

После запекания дать немного остыть, посыпать свежей зеленью, и подавать на стол.

Италия считается одной из стран, где производство сыров - это исторически сложившаяся традиция. Здесь производят много сортов этого продукта и знают в них толк. Перечислить все виды сыров невозможно. Многие уже давно снискали себе славу по всему миру у гурманов и просто любителей этого продукта.

Некоторые еще не так хорошо известны простому обывателю, однако ценность их от этого не становится меньше. Рикотта - это продукт итальянского молочного производства. Хочется рассказать об этом сыре как можно больше, чтобы он занял достойную нишу в мире кулинарии.

Что такое рикотта?

Готовят рикотту из молока коров, овец, коз и даже американских буйволов. При приготовлении обязательно используют морскую воду. Этим и обусловлен этот необыкновенный солоноватый вкус. Но это не единственная вкусовая нотка. Молочная лактоза придает этому сыру сладковатый привкус. Поэтому стоит отметить многоликость этого продукта, богатого оттенками с нежными переливами. Изначально рикотту делали в корзинах или лукошках, и она имела на поверхности своеобразный рисунок. Теперь в промышленном производстве используют конусообразные формы из пластмассы. Рикотта - это сделанный из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров, молочный продукт. Его относят к свежим, мягким сырам.

Как готовят рикотту?

Производство рикотты - это рецепты, проверенные годами. Они передаются из поколения в поколение. Так как производится рикотта? Это процесс с определенными традициями и неизменной технологией. Смесь сыворотки, морской воды и молока подвергают быстрому нагреву до восьмидесяти градусов.

Затем температуру увеличивают до девяноста градусов и томят продукт около одного часа. В результате происходит образование сырных хлопьев, которые всплывают на поверхность. То есть происходит процесс ферментации. Чтобы ускорить этот процесс, иногда добавляют лимонную или винную кислоту. После этого всю жидкость сцеживают, а сырную массу раскладывают в формочки.

Полезная рикотта

Для тех, кто решил использовать этот продукт в своем рационе, следует сказать о его полезных свойствах. Сыворотка содержит большое количество простых белков. Они сворачиваются при нагревании и не имеют в своем составе углеводов. Этот белок называется альбумин. Жирность рикотты зависит от исходного продукта. Самый жирный сыр получается из молока овцы.

Это примерно 20 процентов жирности. Рикотта из коровьего молока менее жирная (10 процентов). Как и в любом другом продукте, в ней содержится большое количество кальция. Если сравнивать ее с обычным сыром, то этот показатель в 5 раз больше. Кроме этого, сыр богат витаминами и микроэлементами. Рикотта - это продукт, рекомендованный для детского питания и для рациона пожилых людей.

Рикотта в кулинарии

Применение этого сыра в кулинарии очень велико. Начнем с того, что рикотта - это уже самодостаточный продукт, с нежной текстурой и восхитительным вкусом. Его используют при приготовлении соусов, салатов, десертов, запеканок. Рикотта хорошо подвергается термообработке и образует замечательную корочку. Ее можно запечь с любыми овощами и фруктами. Этот сыр прекрасно сочетается с прованскими травами и белым вином. Поэтому из рикотты или с ее использованием можно приготовить много интересных блюд.

Сорта сыра

Различают основные виды сыров или сортов рикотты. Их четыре. Ricotta salata - это молочный, соленый продукт белого цвета, который настаивают в течение трех месяцев. Традиционно колеса этого сыра украшают плетеной корзинкой. Ricotta infornata - это сыр, запеченный в духовке. Он имеет коричневый цвет и очень популярен в некоторых областях Италии. Ricotta affumicata - это копченый сыр, имеющий цвет от серо-белого до золотисто-коричневого. Этот продукт имеет характерный аромат копчения.

Для этого используют только древесину дуба или каштана. Ricotta forte - это более сложный продукт. Его готовят из остатков первичной обработки овечьего, коровьего и козьего молока. Настаивают этот сыр в течение года. Его регулярно помешивают, не давая образоваться плесени. В результате получается пикантная рикотта, имеющая сливочный вкус и коричневый цвет. Из всего многообразия можно выбрать сорт на любой вкус. Но в любом случае это будет сыр мягкий - рикотта. Каждая область Италии славится своим сортом этого сыра.

Ищем альтернативу

На прилавках не всех магазинов можно встретить этот замечательный сыр под названием рикотта. Чем заменить его в случае необходимости? В рецептах рикотта встречается все чаще, и многие хозяйки задаются этим вопросом.

Аналогом этого продукта может стать любой домашний сыр, который можно встретить на рынке. Обычно технология его производства имеет некоторое сходство. Сыр должен относиться к мягким сортам и иметь солоноватый вкус. Но самые любознательные хозяйки могут приготовить рикотту в домашних условиях.

Что такое рикотта? Рецепты приготовления ее не слишком сложны. Изначально этот сыр производился в домашних условиях. Только потом его стали делать в промышленных масштабах. Поэтому домашняя рикотта имеет несложную рецептуру. Конечно, будут некоторые отступления от традиций итальянских производителей, но приготовленный сыр станет отличной заменой заморскому продукту. Приготовить рикотту можно из сливок, но лучше взять цельное молоко. Первоначальный продукт определяет жирность приготовленного сыра.

Рецепт

Чтобы приготовить рикотту, необходимо взять 2 литра свежего, цельного молока, половину маленькой ложки соли, щепотку сахара, 3 большие ложки уксуса столового или 5 ложек сока лимона. Молоко помещаем в кастрюлю и нагреваем до 85-90 градусов. Температура не должна быть выше, и нельзя допускать кипения. Поэтому для большей точности следует использовать термометр. Далее добавляем соль, сахар и лимонный сок или уксус.

Придерживаясь температуры в 90 градусов, томим молоко, пока не произойдет ферментация и не появятся хлопья. Снимаем емкость с огня и немного охлаждаем. Не следует превышать время приготовления, потому что в результате продолжительного нагрева может получиться резиновый продукт. Далее откидываем сыр через сито или марлю и ждем, пока стечет вся жидкость. Получается вкусная домашняя рикотта. Рецепты приготовления очень простые. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем тверже будет сыр. Из 2 литров исходного продукта получается 350 грамм прекрасной рикотты.

Тирамису из рикотты

Об этом сыре можно говорить бесконечно, перебирая его сорта и выделяя достоинства. Но лучше всего его попробовать или приготовить с ним нежный и вкусный десерт. Возьмем один килограмм свежей рикотты, две маленькие ложки ванильного экстракта, стакан ванильного йогурта, половину стакана пудры сахарной, стакан сыра Маскарпоне, стакан сладкого хереса, 30 бисквитных палочек, какао порошок для посыпки и 300 грамм свежей малины. Смешиваем в отдельной миске рикотту, маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и йогурт. В емкость для тирамису выкладываем бисквитные палочки, обмакнув их предварительно в херес. Сверху кладем половину крема, приготовленного из сыра. Далее посыпаем десерт ягодами малины. Выкладываем слоем оставшийся крем и посыпаем сверху порошком какао. Ставим тирамису в холодильник на 1 час. Десерт с сыром рикотта и малиной готов. Есть еще много замечательных рецептов, которые можно приготовить, используя мягкий сыр рикотта.

Нежный сыр рикотта отличается приятной текстурой и сливочным вкусом. Это традиционный итальянский сыр. Изготавливают его из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, причем нередко встречается смесь различных сывороток. Чем полезен этот сыр и как правильно его употреблять?

Состав рикотты и полезные свойства

содержит витамины К, Е, С, А, D, группы В, макро- и микроэлементы (в том числе, кальций, фосфор, селен, цинк, медь), аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, глицин, серин, холестерин, сахариды, белки.

Белки рикотты легко усваиваются организмом и хорошо насыщают. Что касается аминокислот, в состав сыра входит 8 этих ценных веществ. Среди них – триптофан, эта аминокислота помогает организму вырабатывать серотонин (гормон радости). Благодаря кальцию, фосфору и витамину D, этот сыр укрепляет зубы и кости, положительно влияет на состояние мышц и суставов. Рикотта полезна для зрения, ведь она содержит витамин А. Цинк и витамин Е помогают сделать кожу эластичной и подтянутой и убрать сыпь.

В целом, сыр полезен для нервной системы, деятельности мозга, укрепления иммунитета. Регулярное употребление этого продукта помогает нормализовать гормональный фон, снизить риск развития онкологии, нормализовать кровяное давление.

Однако все эти полезные свойства проявляются только при умеренном и правильном употреблении рикотты. Сыр желательно есть с овощами или фруктами, а также зеленью. В день достаточно 100-150 г продукта. Много сыра есть нельзя.

Дело в том, что в рикотте содержится довольно много холестерина, а он вреден для сосудов. Кроме того, в сыре есть и насыщенные жиры, которые вредны для здоровья. Поэтому злоупотребление продуктом может привести к проблемам.

Поможет ли рикотта похудеть?

Этот сыр довольно калориен – 174 ккал на 100 г. Однако, поскольку есть продукт надо умеренно, его можно и нужно употреблять во время похудения. В состав рикотты входят белки, которые быстро и надолго насыщают, поэтому сыр прекрасно подходит для перекуса или завтрака. После него не захочется съесть булочку или конфету. А еще сыр помогает вырабатывать гормон радости, следовательно, настроение при употреблении рикотты будет хорошим и не придется улучшать его с помощью шоколадки.

Как правильно употреблять рикотту для того, чтобы стать стройнее? Можно использовать сыр для приготовления бутербродов, закусок и десертов. Но при этом блюда должны быть не очень сладкими и не слишком калорийными. Например, бутерброд из , пары ложек рикотты, маленького томата и зелени петрушки хорошо насытит и при этом не добавит лишних килограммов. А десерт из груш, запеченных с рикоттой и ложечкой меда в духовке, поможет улучшить настроение сладкоежкам, и при этом удержаться от соблазна съесть шоколадный батончик.

Если вы собираетесь включить этот сыр в рацион во время диеты, следует грамотно построить меню. В рационе должны быть мясо и рыба (но в небольшом количестве и постные), молочные продукты, крупы, много овощей и фруктов. Готовить пищу нужно правильно: тушить, варить и запекать.

Меню диеты можно построить так:
утром: овсянка, огурцом и зеленью, чай;
перекус: фрукты;
обед: суп, запеченная рыба с брокколи и морс;
полдник: десерт из фруктов и рикотты;
ужин: тушеные овощи, ломтик хлеба и кефир.

Конечно, можно составить меню диеты и по-другому. Главное, не забывать об умеренности употребление рикотты.

Что приготовить из сыра?

Рикотта хорошо сочетается с овощами и фруктами, ягодами, орехами, зеленью. А приправлять блюда с рикоттой можно чесноком, ванилью, корицей, гвоздикой. Вот несколько интересных рецептов с этим продуктом.

Киш
Приготовить песочное тесто по любимому рецепту. Выложить его в форму и готовить 15 минут, затем охладить. Взбить 90 г рикотты, добавить 0,3 стакана сливок и три яйца. 300 г шпината, тертый (30 г) и половину стакана натертого сыра чеддера тоже добавить к рикотте. Затем мелко нарубить несколько стеблей зеленого лука, подмешать в творожно-сырную массу. Выложить начинку на готовую основу и запекать еще 25 минут.

Десерт
450 г рикотты смешать с небольшим количеством кофейного ликера, четвертью стакана меда и какао-порошком (по вкусу). Все выложить в креманки и оставить в морозилке для застывания на пару минут. Затем украсить ягодами или фруктами.

Закуска
Несколько картофелин нарезать ломтиками с помощью ножа с волнистыми краями. Обжарить и обсушить на бумажном полотенце. На каждый ломтик выложить чайную ложку рикотты и одну маслину. Сверху прикрыть еще одним ломтиком, чтобы получилась своеобразная раковина.

Котлеты
500 г мясного фарша (телятина и свинина, размоченный белый хлеб, яйцо, соль, чеснок и перец) смешать с 250 г рикотты. Обжарить на сухой сковороде 100 г кедровых орешков, добавить их в фарш. Туда же выложить зелень петрушки и базилика, немного тертого пармезана, цедру одного лимона. Оставить массу на час в холодильнике. Затем сделать котлеты, обернуть каждую в тонкий ломтик бекона (можно скрепить зубочистками). Обжарить с двух сторон, затем готовить на небольшом огне 15 минут под крышкой.

Пробуйте разные блюда с этим нежным сыром, но не забывайте употреблять его в небольших количествах.

2 года назад

Еда – это жизнь, страсть, гастрономическое удовольствие. Не только гурманы стараются разнообразить свое меню и включить в рацион что-нибудь новенькое и необычное. Каждый турист, которому приходилось побывать в Италии, наверняка ознакомился с потрясающим вкусом сыра «Рикотта». С чем едят этот продукт, и еще много интересного обсудим в нашей статье.

Кулинарный ликбез

Сыроварение имеет многовековую историю. Сколько разновидностей сыров можно сегодня встретить в кулинарии! Пожалуй, их все нереально сосчитать. Италия славится производством изысканных молочных продуктов, особенно сыров.

Одним из популярнейших представителей итальянской кисломолочной продукции считается сыр «Рикотта». Блюда с сыром «Рикотта» не оставляют никого равнодушными. Этот сорт сыра можно встретить в простейшей пицце или изысканном кондитерском шедевре.

Как же производят его? В большинстве случаев сырные продукты различных сортов готовят на молочной основе. Отборные представители крупного рогатого скота, которые выращиваются в специализированных питомниках, дают исключительное цельное коровье молоко.

Именно этот продукт, знакомый нам всем с детства, положен в основу производства сыра. Но с «Рикоттой» дело обстоит иначе. Готовят этот сыр на основе сыворотки. В процессе нагревания цельного коровьего молока выделяется сыворотка. Посредством ее переработки и получается отменный итальянский сыр.

«Рикотта» обладает сладковатым вкусом, нежнейшим сливочным ароматом и мягкой консистенцией. По внешнему виду сыр этого сорта напоминает творог.

Интересно! В переводе с итальянского языка «Рикотта» означает «повторно приготовленный». С точки зрения технологии производства, такой продукт сложно назвать сыром. Как показывает практика, сывороточную массу отбирают после производства иных сортов сыра, к примеру, «Моцареллы».

Не будем вдаваться в подробности, ведь все привыкли считать «Рикотту» сыром. Как вы думаете, этот продукт можно отнести к числу диетических? К сожалению, нет. Калорийность «Рикотты» составляет около 180 килокалорий из расчета на 100 г.

Несмотря на высокую энергетическую ценность сыра, «Рикотту» можно встретить во многих диетах. Найдете отгадку? Все просто: процент содержания жира в сыре «Рикотта» минимален. Но зато в этом угощении содержится высокая концентрация протеина и полезных углеводов.

Поговорим о пользе

О чем мы думаем, когда выбираем сыр для еды? В первую очередь продукт должен быть свежим и натуральным, без добавления консервантов и прочих нехороших компонентов. Если вам удастся приобрести подлинный итальянский сыр, то вы подарите себе незабываемое гастрономическое удовольствие, а организму – неслыханную пользу.

На заметку! Сыр сорта «Рикотта» обогащен протеином альбумином. По концентрации этого белка сыр в несколько раз превосходит коровье цельное молоко. Этот продукт весьма полезен будущим мамам в период вынашивания плода, а также во время лактации.

Сыр «Рикотта» имеет богатый компонентный состав, поэтому его просто необходимо употреблять в пищу. К числу полезных свойств итальянского угощения следует отнести:

укрепление костной ткани;
увеличение остроты зрения;
способствование усвоению ретинола;
укрепление зубов;
профилактику развития злокачественных недугов;
нормализацию функционирования сердечной мышцы;
укрепление иммунной системы.

Сыр «Рикотта» «работает» не только изнутри. На основе этого кисломолочного продукта можно делать удивительные маски, оказывающие потрясающее воздействие на кожные покровы. Во-первых, вы можете попробовать побороться с пигментацией, поскольку сыр обладает отбеливающими свойствами. Во-вторых, маски на основе «Рикотты» помогают в лечении угревой сыпи и прыщей.

Польза сыра для кожных покровов связана с его уникальным компонентным составом. Кожа будет насыщаться необходимыми витаминами, минеральными веществами, микро- и макроэлементами.

Люди, которые систематически едят сыр «Рикотта», говорят, что им удалось решить проблему выпадения волос, укрепить костную ткань и вообще они стали чувствовать себя лучше.

Разнообразие гастрономических шедевров, в которые добавляют сыр «Рикотта», простилается от простейшей пиццы до изысканных десертов и сложнейших кондитерских изделий. В первую очередь итальянцы добавляют этот кисломолочный продукт в пасхальный хлеб. Выпечка с «Рикоттой» получается невероятно вкусной и находится на особом счету у гурманов.

На заметку! Существует несколько сортов этого сыра, разумеется, что каждый из них имеет уникальные вкусовые качества. Соленый, копченый, сладковатый, кисловатый – выбирайте любой продукт, опираясь на личные предпочтения.

Еще «Рикотту» в качестве наполнителя или прослойки можно добавить в пироги. Не менее вкусными получаются и иные виды кондитерских изделий. Благодаря мягкой консистенции и нежнейшему сливочному вкусу, сыр «Рикотта» нередко служит основой для чиз-крема.

Кроме этого, «Рикотту» можно добавлять и в другие блюда:

салаты;
запеканки;
сырники;
закуски;
мясные блюда;
соусы;
пасту;
пиццу и др.

На самом деле перечень гастрономических творений, в которых встречается сыр сорта «Рикотта», гораздо больше. Вы можете добавить его в традиционные угощения итальянской кухни.

В нашей стране, к сожалению, описываемый продукт порой бывает трудно отыскать. В связи с этим хозяйки интересуются, чем заменить «Рикотту». Профессиональные кулинары единогласно скажут, что этот кисломолочный продукт не имеет аналогов, ведь «Рикотта» славится своим неподражаемым вкусом. Но попробовать провести кулинарный эксперимент все-таки можно.

«Рикотту» нередко заменяют другими сливочными сырами. Главное, чтобы они были похожи по консистенции и имели пресноватый вкус. Если уж вообще выбора нет, возьмите творог, но только домашнего приготовления.

На заметку! Сегодня часто встречаются рецепты приготовления домашнего сыра. Для этого необязательно быть сыроделом в пятом поколении. Если вы решились приготовить «Рикотту» дома, возьмите за основу цельное коровье или козье молоко и четко следуйте инструкции.